ПЛАСТИК — Основной минус пластиковых досок в том, что мельчайшие частички пластика попадают в итоге к нам в пищу. Не самая лучшая характеристика.
По этому лучше совсем убрать пластиковые доски с кухни.

БАМБУК — основной минус бамбука его твердость. Он прочнее обычного дерева почти на 20%, а значит и ножи тупиться будут быстрее. что точить ножи придется чаще и старайтесь покупать доски, где использовался клей, не содержащий формальдегидов.

ДЕРЕВО — имеет свойство самовосстанавливаться, а довольно мягкий и податливый материал, из которого изготовлены доски, меньше травмирует острие ножа. Чтобы защитить поверхность доски, достаточно регулярно смазывать ее любым растительным маслом.
Основной минус — коробление при мытье в посудомоечной машине.