Перепелиные яйца богаты содержанием биологически активных веществ. и по вкусовым качествам яйца перепелов превосходят яйца других видов птицы. Едят перепелиные яйца печеными, вареными, сырыми, жареными, маринованными. Их используют для приготовления омлетов, яичниц и майонезов, для украшения салатов или горячих блюд. Медики советуют давать детям именно перепелиные яйца - так как они не вызывают аллергии и являются диетическим продуктом.

По сравнению с куриным яйцом в одном грамме перепелиного содержится больше витаминов: А - в 2,5 раза, В1 - в 2,8 и В2 - в-2,2-раза. В пяти перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, в 5 раз выше уровень фосфора и калия, в 4,5 раза - железа. Значительно больше в яйцах перепелов меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот. Содержание незаменимых аминокислот, как тирозин, треонин, лизин, глицин и гистидин, перепелиные яйца превосходят куриные. Тиразин играет значительную роль в метаболизме и способствует формированию пигмента, обусловливающего здоровый цвет кожи.